お知らせ｜淡路島の寿司処・松葉寿司

2021.07.08
ついに！！幻の赤ウニ解禁！！

淡路島が誇る赤うにが7月に解禁いたします！(7月～9月迄)

9か月間良質なえさを食べて育った由良の赤うにはミョウバンを使わず、

甘味、旨味は最高で口に入れた瞬間にとろけます♪

そして得も言われぬ磯の香が口中に広がります。

海の宝石と言われる「幻の黄金の由良赤うに」を使用した、

贅沢に淡路赤うにしゃぶコースをスタート！！

淡路由良赤うにと淡路活ハモと鯛と野菜をしゃぶしゃぶしてお召し上がりください。

最後はワサビや刻みのりを入れた出汁で作るうに雑炊！最高です！！

今年は新しい食べ方で淡路赤うにしゃぶお召し上がりください。

・赤うにしゃぶコース　6,380円(税込)

・淡路牛と赤うにしゃぶの豪華コース　7,590円(税込)

2021.05.20
夏到来！淡路島の食材を食べて元気になろう！【べっぴん鱧の季節】が今年もやってきました！

夏の涼味「はも」

しとしとと雨が降り、今年も「梅雨」の時期に入りました・・・。

　梅雨の雨を吸って「はも」は美味しくなるといわれます　

魚付山林・・・・・降った雨が山から栄養分を一杯含んだ水を海へと流し、それを吸った「はも」が美味しくなるのです　

淡白でいて、滋養強壮に富んだ「はも」は　淡路島の夏になくてはならない魚！

美味しくて夏バテ防止の魚「はも」　つとに、淡路島や京都、大阪で珍重されます　　

さぁ、夏は松葉寿司の「はも」を食べに　産直の淡路島へレッツゴー！

淡路島の鱧は小顔で身が引き締まりスタイルが良く、そのほとんどがメスです。「はも延縄」で一匹一匹丁寧に釣り上げて、傷が少なかったり、金色の美しい魚体をしていたりして、「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

南あわじの主な漁場である沼島近海の海底はドロ地や柔らかい砂地のため、お腹の皮が擦れず薄くて柔らかいといわれています。また、鳴門海峡の影響で身が引き締まり、潮流の速い海底に新鮮な水が供給され、エサとなる甲殻類や魚が豊富で、肉質、コク、色合いなど最高の鱧に育ててくれます。

京都、大阪では特に珍重され、「鱧祭」と呼ばれる京都「祇園祭」や大阪「天神祭」にはなくてはならない魚として食されています。

◎ はも御膳 3,960円（税込）

【小鉢／はも湯引き／はもすき鍋／はも天ぷら／はもご飯／香物／フルーツ】

◎ はも会席 5,500円（税込）
【食前酒／小鉢／はもスープ仕立鍋／はも天ぷら／はも焼霜サラダ／はも棒すし／はも吸物／フルーツ】

◎ はもすきコース 7,150円（税込）
【食前酒／はも造り／はも湯引き／はもすき／フルーツ】

◎ はも豪華会席コース 9,900円（税込）
【食前酒／前菜(もずく・はもさく・鱧焼霜サラダ)／造り(季節のつくり四種盛)／小鍋(鱧すき鍋・鍋野菜)／焼物(鮑おどり焼き)／酢物(鱧湯引き)／小鉢(サラダ)／揚物(鱧天ぷら)／蒸物(茶碗蒸)／ご飯(鱧棒ずし・鱧握り)／吸物(はものお吸い物)／フルーツ(メロン)】

↓お料理の写真をクリックすると、拡大されて見やすくなります！↓

2021.05.20
【予告】淡路島の食材を食べて元気になろう！「淡路島のっけ赤うにスペシャル」7月START

由良で素潜りで採った希少な「赤うに（逆さうに）」を使った夏限定メニュー

新メニュー「淡路島のっけ赤うにスペシャル」7月11日開始

板1枚の赤うにを、淡路島・ハモぬーどる・ハモの梅肉にお好きに豪華トッピング！

商品名：淡路島のっけ赤うにスペシャル

発売日：2021年7月～9月末

販売価格：12,000円（税別）

お料理内容：

・お造り（鱧・焼霜鱧・鯛・活き海老）

・鍋物（赤うにしゃぶぬーどる・茄子・トマト・オクラ）

・焼物（淡路牛鉄板焼き・野菜）